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冬の味覚「すんき」2019-20シーズンの販売情報です。
※2019年製造のすんきは販売終了となりました。
2020年は11月下旬頃より店頭販売、12月以降に通信販売を開始予定です。

「すんき」とは、赤かぶの茎と葉の部分を、塩を全く使わずに乳酸発酵させて漬ける冬の保存食です。
木曽の中でも、もともとは御嶽山麓の限られた地域でのみ作られ、伝えられてきました。
乳酸発酵による独特の酸味とうまみが「一度慣れるとやみつきになった」という熱烈なファンを生んでいます。
最近では、塩を使わず、植物性乳酸菌と食物繊維が豊富な健康食としても注目されています。

現在、体験館では下記の商品を取り扱い中です。
発送をご希望の場合は、代金引換便にてお届けさせていただきます。
ホームページの注文予約フォーム、又はFAXにてご注文を承ります。


1.ふるさと体験館すんき 500g  860円(販売終了) 
2.するさと体験館すんき  1kg 1720円(販売終了) 


3.すんき 250g真空パック 480円(販売終了)
 (地元の加工所「夢人市(むじんいち)」の商品です)


4.開田高原赤かぶ漬け 250g真空パック 460円(販売中)
  ※塩と砂糖を使った甘酢漬けになります。

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冬の味覚「すんき」2018-19シーズンの販売情報です。

「すんき」とは、赤かぶの茎と葉の部分を、塩を全く使わずに乳酸発酵させて漬ける冬の保存食です。
木曽の中でも、もともとは御嶽山麓の限られた地域でのみ作られ、伝えられてきました。
乳酸発酵による独特の酸味とうまみが「一度慣れるとやみつきになった」という熱烈なファンを生んでいます。
最近では、塩を使わず、植物性乳酸菌と食物繊維が豊富な健康食としても注目されています。

現在、体験館では下記の商品を取り扱い中です。
発送をご希望の場合は、代金引換便にてお届けさせていただきます。
ホームページの注文予約フォーム、又はFAXにてご注文を承ります。


1.ふるさと体験館すんき 500g  860円(※受付終了) 
2.するさと体験館すんき  1kg 1720円(※受付終了) 


3.すんき 250g真空パック 450円
 (地元の加工所「夢人市(むじんいち)」の商品です)


4.開田高原赤かぶ漬け 250g真空パック 450円
  ※塩と砂糖を使った甘酢漬けになります。

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味噌づくり講習会が一昨日20日より始まりました!
初回は毎年ご参加いだたいているベテランの方々が多く、とてもスムーズに各工程を進めることができました。
片付けまでご協力いただき、本当に有り難かったです。
ありがとうございました。


実は講習会の前日に、円滑にプログラムを進めることができるようスタッフのみで味噌づくりの予行練習を行っていました。
体験館にて味噌づくりの先生をされている野口廣子さんに指導に来ていただき、記憶を呼び起こしながら1つ1つ手順を確認しました。

この講習会では、早朝からコトコト約2時間煮込んだ信州産大豆を使って味噌を漬けます。

「うん、いい軟らかさだね。美味しい、美味しい。」
この日煮た大豆は野口廣子さんからお褒めの言葉をいただくことができて、スタッフ一同ホッと一安心。


茹でた大豆をペースト状にして、小池糀屋さんの糀と混ぜます。
人手が足りなかったため、スタッフの桑村さんがほぼ一人で大豆を潰してくれました。


糀と潰した大豆を用意できたら、塩と塩水を混ぜ合わせます。
大豆の茹で具合、その日の気候などによって入れる水の量は毎回変わります。
その水の量を判断するのは、指導のお母さんたちの「感覚」です。
スタッフは、野口廣子さんからその手の感覚を受け継ごうと、必死であれこれ質問していました。


全体をしっかりと均一に混ぜ合わせるため、みその山を作っては崩し、作っては崩しを繰り返します。


水分が均等に行き渡ったら、味噌玉を作って桶に投げ入れます。
さらしの上に酒かすを敷き詰めて、重石を乗せれば終了です!

後は半年以上寝かせると、美味しい味噌の出来上がり。


味噌作り講習会は、4月8日(日)まで開催しています。
まだまだご予約を受け付けておりますので、興味を持ってくださった方はぜひご参加下さい!

今年の春は、手前味噌を漬けませんか?

皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。


今年の寒い冬も、そろそろ先が見えてきたでしょうか。
冬の味覚「すんき」のおいしい時期も、そろそろ終わりが近づいてきたようです。みなさん、入手はお早めに!

「すんき」とは、赤かぶの茎と葉の部分を、塩を全く使わずに乳酸発酵させて漬ける冬の保存食です。
木曽の中でも、もともとは御嶽山麓の限られた地域でのみ作られ、伝えられてきました。
乳酸発酵による独特の酸味とうまみが「一度慣れるとやみつきになった」という熱烈なファンを生んでいます。
最近では、塩を使わず、植物性乳酸菌と食物繊維が豊富な健康食としても注目されています。

現在、体験館では下記の商品を取り扱い中です。
発送をご希望の場合は、代金引換便にてお届けさせていただきます。
ホームページの注文予約フォーム、又はFAXにてご注文を承ります。


1.ふるさと体験館すんき 500g  860円 
2.するさと体験館すんき  1kg 1720円


3.木曽すんき 250g真空パック 450円


4.開田高原赤かぶ漬け 250g真空パック 450円
  ※塩と砂糖を使った甘酢漬けになります。

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